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企事业月饼零订购 酒店订单减4成

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    从2012年末中央出台的八项规定到今年中纪委重申“月饼禁令”,以往中秋节必不可少的月饼礼盒似乎受到了冷落。记者发现,千元的高档礼盒几乎退出了中秋节市场。高端礼盒没了市场,做月饼代加工的食品企业受到不小影响。记者昨日探访大连一家月饼生产企业,由于酒店订单减少了四成,工人不需要连轴加班了。另外,企事业单位直接取消月饼礼盒订购,使得月饼生产企业不得不转向主打散装月饼和中低端礼盒销售。

    制作:

    一块月饼的生产周期要20天

    昨日,记者来到位于金州新区的大连寿童食品有限公司食品生产车间,月饼馅料配制、面皮加工到成形烘烤,全部在这里完成。中秋节临近,生产车间内却没有让人感觉到明显的紧张忙碌气氛。

    月饼生产周期一般在20天,先是选择要制作什么馅料的月饼,确定下来后,如果是礼盒,需要提前确定不同价位的盒子,经过流水线配制馅料、面皮加工、烘烤等一系列流程后,包装成盒。为了保证月饼卫生安全,进入生产车间前操作人员必须穿戴工作服和帽子、换鞋,全身经紫外线杀菌才可以。

    车间内干净明亮,分工明确,一个房间内,大锅里正在煮着红豆,煮熟后调和成豆沙,工人将调好的馅料和和好的面皮放入机器里,“吐”出来的是一个面皮包着馅料的月饼“毛坯”,“毛坯”经过传送带,机器在饼上印模,一个月饼的形状立刻就出来了,操作师傅介绍,这是100克的月饼,在机器智能操作屏幕里输入面皮、馅料的不同克数,精准掌握面皮和馅料的比例,才能成功做出月饼。工人将压好的月饼涂上蛋液后送入烤箱烘烤,香喷喷的月饼很快就出炉了。

    订单:

    酒店预订量锐减四成

    寿童食品有限公司主打中高端月饼,往年总有不少酒店、企事业单位前来订购。去年受到中央八项规定影响,中秋节礼盒订购数量有所减少,今年中央又出台“月饼禁令”,企事业单位订单几乎没有了,酒店订单也大幅度锐减四成。

    该公司经理周毅介绍,去年中秋节,公司订单确实有所减少,今年国企订单则几乎没有了,一些老客户不再下订单。“去年生产的月饼礼盒虽然有所减少,但中秋节前工人还是非常忙碌的,经常加班到下半夜。今年订单更少了,工人不用总是加班加点了。”周毅感慨道,大连不少酒店都在他们这订月饼礼盒,订单量一年比一年少,作为月饼代加工的食品厂受到的影响的确非常大。往年客户需要提前两三个月下订单,但今年的订单却推迟了一个月才来,而且订单量也少了不少,今年他们企业月饼生产量相较去年同期下降了10%~20%。

    记者了解到,其他月饼代加工企业订单也受到较大影响,大连麦花食品集团有限公司相关工作人员表示,企事业单位的订单从去年开始就有所减少,今年中秋节临近,企事业单位的采购量却非常低。“近年来,节日销售周期越来越短,比如往年中秋节月饼销售周期能持续半个月,现在也就一个星期到10天左右。当下物资充足,百姓不会提前半个多月就存储月饼,都是现买现吃。”

    企业:散装月饼销量增长了20%

    高档礼盒基本退出了月饼市场,中低价位的月饼礼盒占据市场主力,定价在100多元的礼盒卖得还不错。周毅认为,月饼市场上,曾经600元以上的高端礼盒作为主打已经不见了,今年月饼礼盒放下身段,价位非常亲民,60多元至300元以下的中低端礼盒成为主打产品。“300多元的可以称之为高档礼盒了。”周毅说,中央禁令以前,不少月饼礼盒包装极其华丽,一层层厚重的盒子里只有几块月饼,如今上千元的过度包装礼盒看不到了。月饼真正回归大众化食品的本质。

    眼下,企业纷纷抛却了月饼礼盒的华丽外包装,主推散装月饼在商超中销售,“就是希望能‘拉拢’更多的普通老百姓。”周毅说,“单位不发月饼了,百姓自己购买时自主选择性其实更强,目前散货销售情况很乐观,五仁、什锦等传统口味最受大连人喜欢。”因为价格实惠,散装月饼反而卖得不错,今年比去年销量增长了20%。

    周毅表示,人工费用逐年涨,虽然月饼成本每年在按照10%的趋势逐年上涨,但食品企业为了惠民以及能提高销量,零售价一直不敢上涨,有的消费者甚至能感觉到今年月饼礼盒便宜了,“那是因为价位高的礼盒没有了市场,中低端礼盒成为市场主力。”

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