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郑州:饭店剩餐打包已成风气 部分婚宴仍存浪费

虹桥宾馆:锦江酒店(02006)附属上海锦江国际酒店发展股份宣布,经董事会研究决定,同意将公司持有的上海中亚饭店45%股权在上海联合产权交易所挂牌交易,以资产评估值为基础, 上海虹桥 根据国务院发布的节假日安排,2012年中秋、国庆两个假期从9月30日开始至10月7日结束,从而形成8天的长假期。中国旅游研究院日前发布的报告预计,国庆黄金周旅游市场将有较 。

    2013年年初,中国式“剩宴”成为热议话题,为反对“舌尖上的浪费”,不少网民在网络上发起“光盘行动”。一年后,“光盘行动”执行得怎样?浪费情况是否依旧?6月3日、4日晚餐与午餐期间,大河报记者兵分四路,探访郑州多家高、中、低不同档次的饭店酒楼,发现适量点餐、剩餐打包已成风气,与过去相比“必剩客”少了,“光盘族”多了。

    探访

    “服务员,打包!”成食客流行语

    前晚7时,在郑州市东风路与经三路交叉口附近的华豫川酒店,二楼包间内,已落座多桌客人。在暗访的两个多小时里,记者透过包间玻璃窗发现,不少包间内,一桌有10多道菜。就餐完毕,多个餐桌上已近乎光盘,并未发现严重浪费现象。有两桌客人离开时,专门向服务员索要食品盒子,将未吃完的肉菜打包带走。

    该酒店二楼大厅领班说,目前来就餐的“光盘族”,能占到他们总顾客的80%左右,即便有剩餐,也会主动打包带走。顾客点餐时,服务员一般会根据人数提醒适量点餐,就餐结束时,也会建议将剩余饭菜打包。“现在饭店一天的泔水,一米高的桶也装不满,比过去少了三分之一。”

    当晚,东风路大鸭梨酒店的前台人员同样表示,她在饭店工作近10年,从去年明显发现,节约、打包的顾客越来越多。前几年,餐后剩半桌的现象屡见不鲜,少有顾客打包,看着剩余的大量鸡鸭鱼肉被倒掉,实在让人心疼;而现在,多数顾客都按需点菜,主动打包的占多数。

    与此同时,高档饭菜的销量也日渐减少。经一路上的锦绣仕麟酒店的主管胡先生表示,现在不管是公私单位的领导来吃饭,进门就说,不能浪费,都让服务员安排,要实惠、家常,很多连鱼都不点了。以前像海豚、燕窝、海参、辽参都卖得很好,但从去年开始都卖不动了,“我现在都五六个月没见辽参了。”

    记者走访郑汴路、农业路、玉凤路等多家酒店,饭店服务员均称,最近一年来,就餐浪费的情况明显减少,此外,顾客餐后打包的几率明显增加,餐后一句“服务员,打包!”成为食客流行语。

    泔水桶里很少再见囫囵食物

    “往常,泔水桶里啥都有,整个的鸡和鱼,现在几乎看不到了。”3日晚9时许,在东风路与花园路交叉口,两位收泔水的工人,开着车由西向东行驶到路边一家自助餐厅前停下,车上放着9个1米多高的蓝色塑料桶,一男一女下车后径直走入该饭店,几分钟后,两人抬着一桶泔水从饭店走出,他们指着桶里的剩饭剩菜告诉记者,现在收的泔水多是一些剩菜汤,很少有大鱼大肉。

    聊天中,拉泔水的男子告诉记者,他负责十来家饭店的泔水,最近一年来,饭店的泔水越来越少,为了给猪提供足够的“口粮”,他们不得不多找几家饭店收泔水。

    昨天中午,记者来到农业路与经一路交叉口附近的京都葛记焖饼馆,该餐厅的张经理告诉记者,他在葛记工作10年了,一般客人都会把吃剩的饭菜打包带走,以前店面只有一百多平方米,每天产生的餐厨垃圾有一大桶,现在店面有两层,面积扩大了一倍,餐厨垃圾变化却不大。张经理说,来该店的客人一般都是工薪阶层,点的菜大都是家常菜,所以打包带走很正常,而且现在有团购,根据需要来点餐,不浪费、便宜又实惠。剩餐少了服务员可提前下班了

    “餐桌上的剩饭剩菜少了,我们也可以提前下班了。”6月3日晚,在政六街的一家酒店内,负责收餐的服务员小王介绍说,餐饮剩饭多,不仅浪费粮食,而且加重了他们的工作量,一般来说,如果餐盘中的剩菜比较多,收拾一张桌子要花五六分钟,要是剩菜少了,两三分钟就搞定了,工作量大大减轻,“我们干服务员的,看到顾客桌子上的盘子是光的,最开心了。”

    在农业路与政七街交叉口附近的一家中式餐厅,老板介绍说,每天晚上9点多,收泔水的才能把泔水拉走,现在是夏季,泔水放在后厨,会引来好多苍蝇,看起来让人作呕,因此,他们一般对泔水区采取灭蝇措施,“现在,一天下来,一个大泔水桶还装不满,后厨的臭味少多了,大伙干起活来也舒服多了。”

    解析

    餐桌节约是传统美德的回归

    对于餐桌上悄然盛行的节约风,河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示,这是节俭节约中华传统美德的理性回归。

    他分析说,前几年餐桌上的浪费主要是受商业大潮的影响,一些人养成爱“面子”、攀比的畸形消费心理,但随着社会市场的成熟,喧嚣浮华也回归平淡,消费重回理性,节约粮食,适度点餐,成为一种社会风尚,更反映出个人的修养品质。他还提到,餐桌上的改变也是在中央八项规定出台后,政府官员带头,社会上行下效,促进了用餐节约的风气形成。

    武汉大学社会学教授周运清也认为,现在餐馆内餐桌上的浪费比以前少很多,这一现象的改观是因为,勤俭是中华民族的传统美德,通过近几年官方对传统美德的倡导,以及民间自发的“光盘行动”,人们在节约意识上变得更加自觉,整个社会氛围上形成了强大的正能量,在这种风气的影响下,人们思想意识上的转变,带动个人行为上也在逐步改变。

    关于“打包”你该知道的细节

    为更好地控制浪费,达到节约目的,在改善顾客观念的同时,郑州一从事酒店餐饮业多年的马经理,根据从业经验总结出“打包食物”食用须知——

    凉拌食物由于烹调后已放置一段时间,不适宜打包。

    打包后菜肴要迅速放在冰箱中,尽快食用,切勿放太久。

    熟食进入冰箱前须凉透,否则突然进入低温环境中,食物带入的热气引起水蒸气凝集,促使霉菌生长,导致整个冰箱内食品霉变。

    冰箱中放置的熟食取出后必须回锅。如食前不彻底加热,食后就有可能致病。

    剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5~6小时以内解决。

    餐厅的“气候”不一,刮着“节约风”的同时,“浪费”仍不时上演。记者在探访中发现,一般而言,高档餐厅比低档餐厅浪费严重;婚宴、宴请是浪费的“主角”;餐厅餐具是否分大小、打包形式是否体面,均和餐桌浪费有关联。

    探访关键词:婚宴|成为餐桌浪费的主角

    6月3日晚9点,郑州市农业路与经三路交叉口附近一家酒店二楼。记者看到一间包房里,餐桌围坐10个人,餐桌上的菜约20个。在饭菜还剩一大半时,大家便开始串房相互敬酒。

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